食尚香 | 2017-09-20
北京烤鸭
阅读：111
北京烤鸭，历史悠久远近闻名，下面为大家介绍一下北京烤鸭的制作流程。
鸭子 油
1.验鸭：挑选6—6.2斤的鸭子，看一下表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子。
2.制坯：把鸭子充上气以后去掌膀，肚里的内脏清洗干净，然后挂上钩子。再用开水淋鸭子的全身，让鸭子的表皮紧致，这样烤制的鸭子皮更酥脆，然后抹上酱油上色。
3.晾坯：将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。
4.排酸：将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。
5.烤制：先把烤鸭子的炉子预热到220℃，再把鸭子放进去烤45分钟。(烤制过程中要保证鸭炉温度稳定，使鸭子受热均衡。)
6.片鸭：将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。(连皮带肉或皮肉分开两种片法，要求80-90片。)
通常做鸭子或者鸭下水，进行炸制可以有效去掉瘴气味儿，油温比较好在7成热时炸制比较好，如果低的话，瘴气味儿不容易炸出，还容易窝油，鸭子吃起来口感较腻。
以上就是北京烤鸭的制作流程啦，好吃香酥的北京烤鸭原来是这样耗时，但如此美味是值得的。
恩施利川市北京烤鸭培训难学吗 ?很多大学毕业生的第一份工作是销售和客服，这样的工作上升空间小，不稳定强，可... 了解更多
武汉北京烤鸭培训久吗投资赚钱吗 ?会出现用工荒的企业自己反思下，为什么年轻人不愿来，加班、薪资作假、环境差... 了解更多
武汉培训北京烤鸭要多少钱? 北京烤鸭是很著名的北京菜式，也是很多外国友人都很喜欢吃的一道中国特色美食。原料... 了解更多
很多做领导的人抱怨现在的年轻人软硬不吃，不太好管，而年轻人觉得领导打压压榨新人。创业自己做老板。汉... 了解更多
北京烤鸭是世界闻名的菜式，起源于中国南北朝时期，是一道宫廷美食。北京烤鸭的制作比较独特，是选用优质的北... 了解更多
武汉北京烤鸭那家培训好 武汉正宗北京烤鸭培训哪家有 武汉哪家培训北京烤鸭好呢 武汉学北京烤鸭培训哪家好 武汉... 了解更多
做北京烤鸭培训要多少学费 正宗北京烤鸭技术培训价格 食尚培训费价格表 小吃培训北京烤鸭系列多少钱 食尚北京烤... 了解更多
学做北京烤鸭哪家好 学习北京烤鸭那家好 特色北京烤鸭培训学校哪家好 学北京烤鸭去那里好 男生学北京烤鸭好吗... 了解更多
北京烤鸭哪家好吃培训 北京烤鸭那个地方培训的好 北京烤鸭培训那个好 北京烤鸭培训技术哪好 好的北京烤鸭培训中... 了解更多
今天和大家分享一下吃北京烤鸭的佐食是什么。 常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼;一为空心芝麻烧饼。荷叶... 了解更多
今天和大家分享一下吃北京烤鸭为什么讲究佐料。 烤鸭为什么不能直接啃着吃?这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非... 了解更多
今天和大家分享一下北京烤鸭的片鸭方法。 鸭烤好出炉后，先拨掉堵塞，放出腹内的开水，再行片鸭，其顺序是：先... 了解更多
今天和大家分享一下北京烤鸭的烤制过程。 灌水 在烤鸭入炉这前，先在肛门处塞入长8厘米的高梁杆1节，即堵塞。有... 了解更多
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名... 了解更多
课程分类
早餐面点休闲饮品特色烧烤精品卤菜流行西点名优小吃
