炸酱面酱的做法配方
食尚香 | 2017-09-01
炸酱面
阅读：56
炸酱面被誉为我国的十大面条之一,可以说是遍布全国,而且受到各地百姓的喜爱.炸酱面滋味浓厚,其中比较大的特点就是美味的炸酱.炸酱面比较正宗的当属北京的炸酱面,不仅享誉国内,更是名扬海外.而这比较具特色的炸酱往往是制作正宗北京炸酱面的关键.那么到底炸酱面的炸酱该怎么制作呢?下面食尚香为大家详细讲述正宗炸酱面炸酱的制作方法.
炸酱面酱的做法一
用料
主料面条（生）200克五花肉150克
辅料黄瓜半根胡萝卜(红)半根
调料姜1小块甜面酱1勺黄酱3勺老干妈1勺白糖1勺小葱3根水适量植物油适量
炸酱面的酱做法
1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒
5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味,出锅,炸酱面的炸酱就做好了.
炸酱面酱的做法二
用料
主料面条（生）2匝
辅料肉馅（猪牛混合肉）100克香菇2个青尖椒3个葱花适量豆瓣酱2勺油适量（少）淀粉适量（少）
炸酱面（肉酱）的做法
1.将香菇和青尖椒切成丁或条状，肉馅可以剁两刀让肉松弛一些。
2.在锅内添少量油，开火热油锅。
3.油热后，将葱花放入锅内爆锅。
4.爆锅后，将香菇丁和尖椒丁放入锅内爆炒。（注意！！由于香菇被水焯过会软，为了口感更好，我没有焯水，而是直接爆锅的。）
5.稍微炒一会就可以下肉馅了。（因为先下肉馅会让肉变老，所以我先下的香菇。但因为香菇吸油，如果此时你的锅中没有油了，可少添一点油。）
6.炒肉馅至变色。
7.变色后加入两勺豆瓣酱。
8.将肉馅和豆瓣酱翻炒至上色均匀。
9.颜色均匀后，加入小半碗凉水中火熬制。
10.在小碗中倒入一点干淀粉（不要太多哦）。
11.再加入一点水使干淀粉溶于水中变成水淀粉。
12.将调好的水淀粉倒入锅中。
13.将含有水淀粉的肉酱卤搅拌均匀后即可出锅。
14.肉酱装碗中备用。
炸酱面酱的做法三
用料
主料黄酱250克
辅料去皮五花肉150克葱花少许姜粉1茶匙清水适量鸡精1茶匙
炸酱的做法
1.将干黄酱放入小碗中，倒入没过干黄酱的清水，搅拌均匀
2.五花肉切丁，葱花切末，撒一小勺姜粉备用
3.锅中油烧热，倒入肉丁煸炒变色
4.转小火，下入稀释后的黄酱，葱花，慢火细熬，不停翻炒！直到看到，表面有油析出，关火，加入一小勺鸡精出锅就OK了
烹饪技巧
1、炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好；
2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香；
3、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底；
4、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。
炸酱面酱的做法四
炸酱面酱的制作食材：
姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜。
炸酱面酱的做法详细步骤
锅内放入油(多)油热后放入生姜末炒。
在放入肉馅、酱油、料酒炒。
在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。
出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。
注意：在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊!
炸酱面酱的做法五
用料
主料五花肉1块
调料色拉油适量酱油少许姜适量料酒适量甜面酱适量黄酱适量小葱适量
炸酱面的做法
1.彻底清洗买来的五花肉
2.把肥肉和瘦肉切开
3.先把肥肉切成片
4.把肉片切成黄豆大小的小丁
5.瘦肉切成条
6.把瘦肉也切成小丁
7.生姜切成姜末
8.锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒
9.水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁
10.加入料酒
11.加入姜末，煸出香味
12.加入少量的酱油
13.开了后放在碗里备用
14.锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一点点拉丝的感觉，但不要炒糊了啊
15.加入刚才做好的肉丁
16.加入水调稀，搅拌后开始小火熬15分钟左右
17.比较后加入葱花搅拌
18.炸酱就这样做好了
早餐面点