学做牛肉丸子火锅制作技术去哪里？

　　牛肉丸子火锅是一种新型的火锅形式，也是四川火锅的一种变形，是四川火锅中的特色品种。用牛肉丸子做主料，汤卤独特，加入咖喱粉，色泽橙黄，香浓可口，略微的有辛辣味，丸子质地细嫩，配料也是十分的丰富。今天小编就给大家介绍一下特色牛肉丸子火锅的制作方法。

牛肉丸子火锅/资料图

　　【用料】牛脊肉500克。牛毛肚300克、猪瘦肉、油炸豆腐块各200克、黄瓜、芹菜、葱头各100克、莴笋叶、葱白各适量。

　　【调料】鸡蛋2个，咖鲤酱35克，咖缠粉10克，姜粒、蒜粒、葱头粒各30克，料酒50克，精盐5克，味精5克，酱油少许，水淀粉适量，植物油100克，鲜汤 200()克。

　　【制法】

　　1.将牛肉洗净斩茸剁细，加入鸡蛋，顺一个方向搅匀，下盐1克、清水适量搅匀，加入姜、蒜、葱头粒各10克，再加入水淀粉、料酒搅匀成馅。牛毛肚洗净片成片。猪瘦肉洗净切片。油炸豆腐块切条状。黄瓜洗净切片。芹菜去根须洗净切节。葱头洗净切片。莴笋叶洗净，沥干水。葱白切节。以上各料除牛肉馅外，均分别装盘围于火锅四周。

　　2.净锅置火上加油烧至四成热，下咖喱酱炒香，再加入姜、蒜、葱头粒炒出香味，加入鲜汤、料酒、酱油、精盐、味精、白糖，烧开之后打去浮沫，倒入点火的火锅中;用手将牛肉馅挤成比枣稍大的肉丸，逐个下入火锅中煮透，然后便可烫食各料。

　　3.味碟用豆腐乳汁、葱花、辣椒面、香油调制，每人一碟。

　　注意事项：

　　牛肉丸子应多煮一会，熟透再吃，一是使其人味，二是增加汤卤的鲜美。

　　比较后说一句：

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