学做酸菜系列火锅去哪里好?
食尚香 | 2016-12-21
火锅
阅读:97
酸菜系列火锅为四川火锅的演变品种。它是由四川乐山“全牛席火锅”精简而来,调味中加人酸菜,采用牛肉、牛肝、牛肚、牛鞭、牛尾、牛脊髓等作原料,成品菜质细嫩,汤浓醇厚,酸香可口,为火锅中的上品。
酸菜系列火锅/资料图
【用料】牛肉600克,牛脊髓250克,牛鞭300克,牛尾400克,牛肚100克,窝笋叶、小白菜各150克,红、白萝卜各100克,水发海带、水发冬笋各75克。
【调料】泡酸菜50克,番茄酱15克,姜块15克,葱10克,鸡骨架一副,料酒15克,牛油75克,肉汤2000克。
【制法】
1.将牛肉洗净,沥干水,顺着纹路切成大薄片。牛脊髓洗净,改条,沥尽水。牛鞭表面的粗皮去尽,剖开洗净,放开水中汆一下,撕去内壁上的浮皮和杂质,再清洗一下,尔后入锅炖约3小时捞出,冷后切成比竹筷稍粗、长约5厘米的条。牛尾用火烧去毛,放入水中刮净表皮污物,从骨节缝处剁段,放入锅中,炖七八成熟,取出。牛肝用盐、醋搓揉,清洗干净切片。莴笋叶、小白菜择洗干净沥干。红、白萝眩洗净,沥干水,切片。水发海带、水发冬笋洗净切片。以上各料均一分为二装盘,围于火锅四周。
2.锅置火上,下牛油烧热,放入泡酸菜(淘洗切丝)炒香,放入姜、葱炸一下,加入肉汤烧开,下鸡骨架熬10分钟,捞出不用。将汤汁倒入火锅中,下料酒、番茄酱,烧开,有香味时,便可用于烫食。可先下牛尾、牛鞭煮起,再烫食各料。
3.味碟用泡辣椒末、香油、味精、香菜末调制,每人一碟。
注意事项:
泡酸菜应反复淘洗,去尽泥沙,沥干水,切丝。牛鞭、牛尾应先炖好,制成半成品,再用于火锅制作。如喜麻辣,可酌情加些花椒提味。
比较后再说一句:
如果你想学习制作酸菜系列火锅技术,欢迎来食尚香小吃培训学校。食尚香是一家专业致力于小吃培训的机构,为广大想从事小吃创业但是却不会制作小吃朋友们以技术支持和培训,只要有坚定的信心,想从事这个行业,通过小吃制作师傅的认真教学,就一定能够掌握,我们承诺,包教包会。如果你有想法,欢迎来电咨询!