白云猪手怎么做？去哪里学做白云猪手？

　　白云猪手为沙河镇的名牌菜式之一，是把猪手煮熟，经白云山水浸泡，再加白醋、糖等作料精制而成，酸甜爽口，十分好吃。现在的白云猪手，制作精细，须用烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序制作。比较严格的是用自云山上的九龙泉水泡浸，原因是九龙泉水含有丰富的矿物质，用它浸泡肥腻猪蹄，能解油腻有光亮色泽。

白云猪手/资料图

　　白云猪手是怎么来的呢?

　　和尚修行的佛门清净之地，自然应有吃斋的清规戒律，怎么能制作出荤香的白云猪手呢?

　　传说古代的广东自云山上有一座寺庙，庙的后面有一股泉水“九龙泉”，长流不息，水质甘甜。庙里有一个小和尚，特别调皮，又十分嘴馋，小时喜欢吃肉，出家后在自云寺当厨子，专为和尚们做饭。有一天，他趁方丈师傅带领和尚们外出，便偷偷到附近集市上买了些价格便宜的猪手。正准备下锅煮食，突然方丈回来了，小和尚连忙将猪手用草一捆，扔到了庙后面的九龙泉池中。过了儿天，师傅们又外出了，他忙到九龙池中把猪手捞上来，却发现了一个奇怪的现象，猪手不但没有腐臭，而且更加白净。小和尚将猪手放到锅中，加糖醋盐姜等调料，一起炖煮。熟后拿来一尝，不肥不腻，酸中带甜，皮爽肉汾，味美爽日。小和尚又惊又喜，此后得机便制作食用，乐此不疲。俗话说得好:要想无人知，除非己莫为。终于有一天，小和尚正在偷食猪蹄，不小心给方丈掩见了。方丈本想训斥小和尚，却闻到猪蹄的香味，禁不住诱惑，拿起一只吃起来。就这样，方丈开了荤，其他和尚也纷纷效仿，破了斋。后来白云猪手传到了民间，成为一道美肴。

　　白云猪手怎么做?

　　操作所用食材:猪前后脚各1只，自醋150克，糖500克，五柳料60克，盐45克。

　　做法:

　　1.将猪脚去净毛甲.洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。

　　2.将白醋煮沸，加糖、盐，煮至溶解，滤清，凉后倒人盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。

　　【总结一下】

　　如果你想学习制作白云猪手技术，欢迎来食尚香小吃培训学校。食尚香是一家专业致力于小吃培训的机构，为广大想从事小吃创业但是却不会制作小吃朋友们以技术支持和培训，只要有坚定的信心，想从事这个行业，通过小吃制作师傅的认真教学，就一定能够掌握，我们承诺，包教包会。如果你有想法，欢迎来电咨询!