酱汁肉是怎么来的？学做酱汁肉去哪里好？

　　相传，很久以前，苏州观前街东头有一家肉店，店主人是陆氏夫妇。有一年夏天，他们救了一位因为中暑而晕倒的老乞丐。老乞丐走的时候把破稿荐留给他们当柴火烧肉。稿荐就是草垫、草席。

卤汁肉/资料图

　　夫妻俩用破稿荐烧熟肉，谁知稿荐还没烧完，一阵阵奇香竟然从锅飘出。等肉已烧得酥烂，夫妻两人马上把肉起锅，装到大盘子里。此时，阵阵肉香早已飘出店门，很多人顺着肉香来到店堂里，拥到案前抢购。

　　从此以后，陆氏生意越来越兴隆，成为闻名苏州城的大店。陆氏夫妇为了记住指点他们的恩人，便取店名为“陆稿荐”。陆氏夫妇烧肉的传奇故事传开后，有一个时神仙颇有研究的书生，根据老乞丐的形象和怪异的行为推测，认为这位老乞丐正是“八仙”中吕洞宾的化身。

　　主料:带皮猪肋条肉1000克。

　　调料:料酒20克，盐30克，冰糖50克，茴香、桂皮、红曲米粉各25克、橘枝适量

　　制作方法

　　1.将猪肋条肉洗净并切成约4厘米的“外箩块.(即上大下小形状)，先入锅中余，撇去浮沫，然后加料酒、盐、冰糖和茵香、桂皮等作料，以及红曲米粉烧煮。烧煮方法主要靠文火焖煮.至肉烂为止(烧煮时比较好能加一些老卤料)。

　　2.将烧煮好的酱汁肉捞出后，留部分卤汁，再加红曲米粉适量、冰搪、橘枝以及烧煮猪头肉或脚爪的卤汁，这些卤汁含胶蛋白较多，用文火慢慢熬制成十分砧稠的卤汁。替汁肉切片入盘，将卤汁淋上，则口味更佳。

　　菜品特点

　　香酥鲜嫩，肉汁浓稠.油而不腻。

　　【总结一下】

　　哪里可以学做卤汁肉技术?食尚香小吃培训学校怎么样?作为全国比较大的小吃培训学校之一，食尚香为餐饮行业培养了众多优秀人才。选择食尚香，可以学到一门精湛的手艺，食尚香小吃培训学校经验丰富的老师，详细地为学员教导技术，传授学员各种各样的配方，使学员学习成功后，能熟悉全面扎实的掌握技术。