学做特色铁板豆腐去哪里？食尚香铁板豆腐培训技术怎么样？

　　在厨师行业中流行着这样的说法，一道出众的经典佳肴的食材越是普通，就越是考脸厨师的功底和技术含量。豆腐是一种极为普通的烹饪原料。单单只是将豆腐烹制成莱品，只能叫豆腐莱，这只是在食材的基础上增加了盐味和香味而已。要想在单一的豆腐食材上做文章，就必须想方设法将绝妙滋味融入豆腐中，在看似一般的菜肴中尝出不寻常的滋味，这样才算是给豆腐莱肴增光加彩。

日本铁板豆腐/资料图

　　今天小编就来介绍一道日本铁板豆腐的制作方式>>>>>>>>

　　原料:日本豆腐4支，鸡蛋3个，淀粉50克，去皮五花肉，00克，胡萝卜150克，青豆50克，姜末15克，蒜末15克，葱花50克，高汤40毫升

　　调味料:川盐1/4小匙，味精1/2小匙，白糖1/4小匙，料酒1/2杯，胡椒粉1/2小匙，酱油2小匙，蚝油1大匙，香油2小匙，色拉油5大匙，水淀粉2大匙

　　1.将日本豆腐切开捏碎放入搅拌机内，加鸡蛋、淀粉、川盐、料酒、胡椒粉搅拌约30秒至蓉泥状，取下倒入深方盘内，厚度控制在，厘米左右。

　　2.将豆腐泥上蒸笼以中火蒸8分钟后取出，将定形的豆腐翻扣在操作台上，用刀划成3厘米见方的块备用。

　　3.去皮五花肉、胡萝卜分别切成青豆大小的丁状。

　　4.置干净炒锅于灶上，入色拉油3大匙以中火烧至四成热，下五花肉丁、姜末、蒜末炒香，放入蚝油、酱油炒至五花肉上色，加入青豆、胡萝卜炒匀，用川盐、味精、白糖、香油调味，加高汤烧沸后，用水淀粉勾芡收汁成绍子馅料。

　　5.取煎锅上火，以中火将色拉油2大匙烧热，放入切好的豆腐煎至两面金黄，盛出放在烧烫的铁板上围在四周，中间放步骤4的绍子馅料，点缀葱花成菜。

　　【食尚香大厨经验秘诀】

　　1.掌握豆腐、淀粉、鸡蛋之间的比例，豆腐必须选嫩的，搅拌时比较好不单独加水，以免豆腐水份过多蒸好后不易成形。蒸豆腐时火候太大易起蜂窝孔状，影响成菜口感。

　　2.蒸豆腐浆时，深方盘底部比较好垫一层烤盘纸或保鲜膜，以防豆腐浆蒸熟后粘在方盘上，扣不出来。

　　3.成形豆腐胚用煎锅煎成两面金黄，成菜色泽才美观，口感外韧内嫩。

　　总结：　如果你想要学习日本铁板豆腐的制作方法，或者其他美食小吃的制作方法，欢迎你到食尚香武汉小吃培训学校学习，我们是一个致力于小吃培训和推广的专业机构，我们有雄厚的师资力量和先进的管理团队，我们有良好的学习环境和学习氛围，只为致力于可以为大家提供比较优质的培训技术，为你的你创业路上助你一臂之力。