黄桥烧饼怎么做？学做黄桥烧饼要掌握哪些技巧？
食尚香 | 2016-11-03
黄桥烧饼
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中国地大人多，分东西南北。东南西北的人，都吃烧饼。这里面名气比较大的，恐怕要数黄桥烧饼。不是因为用料讲究，也不是因为做法特别，乃是因为新四军东进，与蒋介石的部队在黄桥那一带打仗，老百姓劳军，送上来的就是这个。所以黄桥烧饼也可以说是一战成名。
黄桥烧饼/资料图
【主料】面粉1000克。
【辅料】白芝麻仁300克，熟食油200克.怡糖50克.豆沙馅500克。
【制作】
(1)面粉800克加入熟食油(300克)，将其揉匀揉透成油酥面团。
(2)面粉200克，加冷水400克和沸水800克拌成雪花状，揉成面团，再分成小块，散热至温热时，再合起揉到面团表面光滑，加入老肥(酵头)100克，用双拳在面上捶捣，折叠，再捣，反复7次，然后盖上小薄棉被发酵。
(3)第2天临用前，以800克面粉加上水(比例同前)揉匀后再与头天发醉的面团一起揉匀，并渐次放入75克碱水，加到碱正好为止。
(4)按每500克面粉制20个烧饼的标准揪成面剂子，用手掌压扁，每只面皮包入油酥面15克，排成长约23厘米的长条，对折，再搭成23厘米长，卷起后按扁，包入豆沙馅7.5克，排成圆饼状，包捏口朝下放，上面涂糖稀，撒芝麻，拿起在饼底略抹些水，然后贴入炉内烧制，待饼面呈黄色时即成。
黄桥烧饼的种类：
黄桥有各种各样的烧饼，擦烧饼、涨烧饼等等，不一而足。用料、做法、形状、口味，各各不同。若为泛指，黄桥所产，都可叫做黄桥烧饼，何以那种有馅多芝麻的小烧饼能够定于一尊，独享“黄桥烧饼”之名，我不知道，想来总不出于“与时俱进”四个字。
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