学做包子_三丁包子原料配方有哪些_三丁包子怎么做

食尚香 | 2016-10-25

包子

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　　淮扬风味名扬天下。淮扬菜为中国“四大名菜”之一，而扬州三丁包子又是中国面食中的佼佼者。

三丁包子/资料图

　　关于三丁包子的有趣来历~~

　　相传乾隆皇帝下江南时到了扬州，要品尝品尝扬州特产。早听人说扬州包子很有名气，只见面前摆着大肉、肉丁、豆沙、白玉、素菜、蛋黄、虾仁、蟹黄、菜肉等各种馅心的包子，偏偏都不能引起乾隆的兴趣。他要当地厨师做出“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软”的包子吃才满意。许多厨师听后干瞪眼，不知怎么办。唯有一位姓丁的厨师不慌不忙，苦苦思索，终于想出了办法。他说:“滋养莫过于海参，用一丁点不过补;味美莫过于鸡肉，用一丁点不过鲜;油香莫过于肥肉，用一丁点不过腻;松脆莫过于冬笋，用一丁点不过硬;细嫩莫过于虾仁，用一丁点不过软。”大家听了恍然大悟，立即动手，把海参、母鸡、肥肉、冬笋、大虾仁加工成“丁点”，做馅包进包子，进献皇上。乾隆吃了果然很满意。

　　只因包子馅是用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁做成，首创的厨师又偏巧性丁“五丁包子”的大名一也就传开了，后来又演化出“三丁包子”等。三丁包子馅满却鲜肥不腻，外形美观，光封口就有三十六褶。若泡茶一壶，细加品尝，则其味极佳。

　　原料：面粉500克、熟猪肉300克、熟冬笋100克、酱油1汤匙、熟猪油2汤匙、食碱少许、面肥150克、熟鸡肉150克、葱姜末少许、精盐少许、水芡粉1汤匙

　　三丁包子详细的制作步骤：

　　(1)将熟猪肉、熟鸡肉切成边长约为0.7厘米的方丁，熟冬笋切成边长约为0.5厘米的方丁。均待用。

　　(2)炒锅置火上，放猪油，待油温达七成热时，放葱姜末爆香，再下肉丁和笋丁，加盐、酱油及少许清水，翻炒几下，加水芡粉勾芡，起锅装盆，冷后待用。

　　(3)将面粉倒人盆内，加面肥和适量温水拌和发酵。发好后，对适量碱水和匀、揉透，搓成长条，摘成20个大小均匀的面剂，撒上少许干面粉，用手掌按成中间略厚、边缘略薄，直径约8厘米的包子皮。

　　(4)将包子皮放上馅心，用右手拇指和食指自左向右依次捏出皱褶，包好上笼，用大火蒸15---20分钟，蒸熟即可取出。

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