鸳鸯火锅的原料配方是什么？哪里有鸳鸯火锅培训？

　　著名的“鸳鸯火锅”得名自20世纪80年代。它以铜片隔开重庆毛肚火锅的红辣汤和菊花火锅的白清汤，原名“双味火锅”，是1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的作品。担任全国烹饪大赛评委的爱新觉罗.溥杰评价此作品说:“这个菜很好，好就好在有发展。它巧妙地将四川传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅，风味别致，颇有特色。……更可取的是这个菜的容器，这种太极图锅耐人寻味。

鸳鸯火锅/资料图

　　1985年，烹饪学专家熊四智将“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”，增添了此款火锅的文化情趣，从此风靡全国。

　　【材料】

　　原料：鸡骨架、猪棒骨、牛棒骨各500克、金针菇、鲜香菇、鸭血、油麦菜各1份。

　　调料：郫县豆瓣酱、化猪油、生菜油、料酒、醪油汁各15克，干辣椒节100克、姜块、葱段、花椒各I0克，冰糖5克，盐12克。

　　香料：大料3粒，山柰、小茴香、桂皮各3克、草果2克、香叶2片。

　　【制作方法】

　　1.做白汤:将猪棒骨、牛棒骨洗净，敲破，与洗净的鸡骨架一同放锅中，加清水、姜块、葱段、料酒、盐，大火烧开后撇净浮沫，加盖转小火煲2小时，过滤，即成白汤。

　　2.做红汤:将干辣椒节、郫县豆瓣酱分别剁碎，生姜拍破，将香料拍破;锅置火上，入熟菜油、化猪油烧热，爆香姜块、葱段、花椒，下入辣椒节、郫县豆瓣酱编香，加入香料炒至香味溢出、颜色转深，加入牛油、熬好的白汤，大火烧开.转小火熬2小时，加盐、冰糖、醪糟汁调味，过滤即成红汤。

　　3.上桌:将白汤、红汤装入鸳鸯锅中，鸭血、金针菇、鲜香菇、油麦菜分别洗净，装盘，一同上桌，涮食即可。

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