白油酥怎么做？白油酥的原料配方是什么？哪里有学？

　　白油酥又称大救驾，是安徽省寿县历史悠久的名点。其形扁圆，色乳白，层层酥。以青红丝拌作馅烤制而成。

白油酥/资料图

　　【历史渊源】

　　据说，公元956年，后周世宗征淮南，命大将赵匡撤率兵急攻南唐(即今日的寿县)。南唐守军誓死抵抗，战斗激烈，赵匡撤久攻不下，差点误了军机。历经整整九个月的围城之战，终于打进了寿县，由于操劳过度，赵匡撒一连数日水米难进，‘急坏了全军将士。此时，军中一位厨师，向寿县有经验的厨师请教后，采用优质面粉、白糖、猪油、麻油、青红丝、橘饼、核桃仁等为主料，精心制作出带馅的圆形点心，送进帅府。赵匡撤闻到一股香气扑鼻，再看桌上摆着的点心，形状美观，不觉动心，拿起一个放进口里，只觉香酥脆甜，十分可口，仔细看那馅心，如白云拌着彩虹一般美丽清爽，于是连吃许多，顿觉增加了力气。此后，他连续吃了几次，很快恢复了健康，又率领军队连续打了几个大胜仗。后来，赵匡A黄袍加身，当上了大宋朝的开国皇帝，不时谈到南唐(今寿县)之战，对在寿县吃的点心总有念念不忘之意，并说那次鞍马之劳，战后之疾，多亏它从中救驾。于是寿县的大救驾(白油酥)名声立时升高百倍。直至今日，许多入还慕名而来，到淮北品尝大救驾的风味。

　　【原料配比】

　　富强粉:5千克;冰糖:250克;果料1.5千克;绵白糖:3千克;猪油:1.5千克;麻油、青红丝:各适量。

　　【制作方法】

　　(1)取面粉2千克用猪油和成油酥面团。将余下的3千克面粉用温水和少量猪油和成与油酥面团软硬一致的水面团。

　　(2)将白糖、冰糖、果料、青红丝和在一起即成馅料。

　　(3)将和好的两种面团按规定的重量各下成剂子。把油酥面团剂揉成圆形，再将水面剂子压成圆片，将油酥面团包入水面圆片内，压扁，擀成椭圆形薄片。从中段卷起呈圆筒形，再按扁后放在案板上擀成扁长条，再将扁长条卷起，从中间一切两段。将切断面向上放在案板上，按平成两个圆片，包入馅料封口，再按成圆饼形，即为大救驾生坯。

　　(4)将制成的生坯，放入烤盘中，送入200℃炉中烘烤15-20分钟即熟，或放入烧热的麻油锅中用慢火炸透即为成品。

　　哪里有学白油酥的制作?

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