回锅肉怎么做？回锅肉怎么做好吃？哪里有学？

　　四川菜以擅烹猪肉享誉中外，其中尤以“回锅肉”为代表。“回锅肉”号称“川菜第一菜”，旧有“过门香”之称，由产于巴蜀盆地的农家土猪与川西平原栽种的香蒜苗合烹而成，香气浓郁，四处飘滋，令对门邻居垂涎欲滴。由于其制作方法简便，原料易购，故川人多以此菜待客，既循“待客无肉不恭”之中华饮食传统，又展主人之厨艺。

回锅肉/资料图

　　(一)原料组成

　　主料:连皮猪后腿肉300g.

　　配料:红头蒜苗100g.

　　调辅料:老姜20g,精炼油40g,郸县豆瓣50g，永川豆豉5g,酱油15g，白糖25g,精盐5g，味精3g，甜酱5g,

　　(二)制作过程

　　(1)猪肉去掉残毛，刮洗干净，放人冷水锅内。放块洗净拍松的老姜，置火上煮沸，待肉煮至八九成熟时，捞出;肉汤另作他用。

　　(2)将猪肉切成0.3cm厚、4cm宽、5cm长的片;郸县豆瓣剁细;蒜苗洗净切成4cm长的节。

　　(3)锅置火上，下油烧至120℃时，下肉片炒至吐油呈灯盏窝时，下精盐、甜酱、豆瓣炒上色，再加豆豉、酱油、白糖、蒜苗炒至断生，放人味精，起锅人盘即成。

　　(三)制作要领

　　(1)煮肉时不能太软也不宜太硬，以煮至皮软为宜。

　　(2)切肉时每片厚薄一致，大小均匀。

　　(3)蒜苗不能炒得过熟，断生即可。

　　回锅肉哪里学呢???

　　回锅肉色红绿相衬，香味浓郁，味微辣回香。如果你想学习美味的回锅肉制作，欢迎来食尚香小吃培训学校学习。只要你有兴趣和志向，一定能学会，如果你有这方面的意向，欢迎来电咨询!