烩面怎么做？烩面的配方是什么？武汉哪里有学？
食尚香 | 2016-09-02
烩面
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这烩面时常被看做是中原小吃，在河南、安徽等地，几乎到处都能吃到。不过.这烩面讲究的是就地取材，做法自然多样，也正是因为如此，烩面可以细分为很多种不一而足，有各有特色。但这烩面所使用的面，是用优质精自面粉，时下，基本上是泛指河南面粉了，汤是精选的牛羊肉和骨头熬制而成的高汤。 作为平民小吃的烩面却是中原人的比较爱.以至于郑州也被称为“烩面之城”。
烩面/资料图
烩面的配方：
主料：羊肉400克、羊油50克、面粉300克、盐5克、食用碱面1克、植物油20毫升
配料：豆腐皮2张、水发粉丝50克、水发黄花25克、水发木耳50克、香莱30克
料包：花椒30粒、大料、丁香各2个、桂皮1块、小苗香30粒、草果1个、良姜1小块
调料：姜片、葱段、料酒、香油、盆、胡椒粉、辣椒油各适量
烩面的制作：
1、将羊肉切4大块，浸泡冲洗干净。羊油切小块，跟羊肉一起放入锅中，加水煮沸，撇除浮沫，加入葱段、姜片、料包和料酒，中小火炖60分钟。
2、将面粉与5克盐混合，加人混合均匀的食用碱面和少量水，再逐次将水加入面粉，揉成光滑的面团，盖上湿布饧约20分钟。
3、再将面团反复揉搓，饧20分钟，分成五个小面团，然后将面团搓成约6厘米的长条，每个表面沾点植物油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严再饧20分钟。
4、羊肉炖好后捞出切片，拣出葱姜和料包，再将切好的羊肉放回锅中，加入适量盐调味。小火加热。
5、豆腐皮洗净切丝，水发黄花切段，水发木耳撕成小块，与豆腐皮丝和黄花段一起加入锅中。
6、将汤好的面坯取出，用拼面杖拼成条状，从中心纵压出一条线，双手拽住面条的两端，轻轻地在台面上摔拽成长条。
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