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食尚香 | 2018-09-21
豆腐脑
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豆腐脑又叫豆腐花,又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说,甜食主要分布于中国南方(江南是咸的)、香港及台湾,咸食则为中国北方。
豆腐脑一道著名的中式传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。豆腐脑为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
豆腐脑技术培训学习内容详情
1.豆腐脑知识的系统讲解。
2.豆腐脑设备的使用及选择。
3.豆腐脑食材的选择。豆子的处理。
4.磨浆的方法。点浆的技巧。
5.底汤。红油。调料的制作及工艺。
6.豆腐脑定价原则及成本控制。
7.豆腐脑的经营方法以及技巧。
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