南京老卤面培训哪家做的好吃

食尚香 | 2018-09-21

南京老卤面

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老卤面，久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。

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南京老卤面技术培训学习内容详情

1、浇头制作。

2、小料制作。

3、骨汤的熬制。

4、秘制辣油的制作。

5、大料的配比秘方。

6、原辅料制作。

7、成品制作流程及技巧。

培训品种

大排面(粉)，大肉面(粉)，小排面(粉)，榨菜肉丝面(粉)，雪菜肉丝面(粉，)青椒肉丝面(粉)，鸡腿面(粉)，鸭腿面(粉)，鸡蛋面(粉)，大肠面(粉)，牛肉面(粉)，牛排面(粉)，阳春面等

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