剁椒鱼头培训班哪里好
食尚香 | 2018-08-03
剁椒鱼头
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剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
剁椒鱼头技术培训详情
1、学习吊高汤的方法和技巧。
2、锅底勾兑方法和调味技巧。
3、剁椒鱼头锅底底料的识别和配方。
4、剁椒鱼头香料的识别和配方。
5、糍粑辣椒的制作方法。
6、剁椒鱼头底料的炒制方法。
7、剁椒鱼头的加工方法和炒制方法。
8、剁椒鱼头味型的调配方法。
9、剁椒鱼头秘制味碟技巧。
10、红油和老油的处理方法。
11、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
12、剁椒鱼头主要原材料的好坏识别等。
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