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食尚香 | 2018-08-03
炸酱刀削面
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刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。刀削面，是山西较有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。
炸酱刀削面技术培训详情
1.讲述刀削面的发展史及基础知识。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.刀削面的和面技巧与注意事项。
4.削面的技巧，煮面的方法
5.汤及肉卤的配方及制作流程
6.各种炸酱的制作方法
7.所需的工具与设备器具采购途径和要求。
8.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。
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