鸡丝凉面的正宗做法
食尚香 | 2017-10-14
鸡丝凉面
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大家要抓住夏天的小尾巴，虽然在秋天但也可以来一碗完美的鸡丝凉面，今天就和大家分享一下鸡丝凉面的正宗做法。
用料
鸡胸脯肉、面条、黄瓜、小葱4根、青花椒、花椒、干辣椒、芝麻、花生、蒜、芝麻酱、老干妈风味豆豉、料酒、盐、糖、鸡粉、香油、酱油、水
鸡丝凉面的正宗做法
1.准备好所有材料
2.处理材料:煮鸡胸肉，里面放入盐、葱、花椒、料酒去腥，中火煮大概20分钟
3.彻底煮熟后，晾凉，用手撕成细丝，比较好比我这个细点
4.同时另外火眼煮面条
5.面条煮熟后，过凉水，让面条彻底凉
6.放在容器中铺平，倒入少许油，用手搓匀，这样面条保持顺滑不沾，备用
7.在煮鸡肉同时，可以做以下工作:黄瓜擦丝
8.花生磨碎
9.调麻酱，麻酱加入少许盐、糖、鸡粉、酱油调匀备用
10.炸红油哈~鸡丝凉面的精髓就在这里~~红油好看又香的秘诀是分次加入油
11.油烧热，分三次加入辣椒中，先加入1/3，用筷子搅拌均匀，再加入1/3，搅拌均匀
12.比较后加入剩下的1/3油，此时愿意的话可以加点芝麻，芝麻随意，比较后加入面中也行
13.青花椒和蒜油一起炸，其实我偷懒了，按说应该分开炸，不过一起炸感觉也行~大夏天的，当然越快结束厨房工作越好啦~
14.用普通花椒炸花椒油
15.然后炸过的花椒捞出来不用，主要就是要借一点味道
16.真正提味的，也是我比较喜欢的味道，是青花椒的味道，分两到三次加入油，每次加入后都搅拌均匀
17.切葱末，喜欢吃蒜的可以整点蒜末，这样就准备好所有的材料了,下面就是按照自己的口味调制自己的鸡丝凉面啦~~我喜欢多红油，少麻酱，多花生碎的
18.黄瓜垫底
19.面条放上
20.撒上麻酱，浇上一勺老干妈，老干妈在这里很提味，老干妈酱中很多原料，例如豆豉，用的各种香料，都是家庭制作的时候不太使用，而且很难凑齐的材料，用老干妈丰富的香料来提香面条
21.比较上面放上鸡丝
22.浇上花椒油，比较后浇上红油提辣
23.撒上小葱
小提示
鸡丝凉面配料一次基本上都吃不完，可以放入冰箱保存，可以吃两天，随吃随拌不浪费。
以上就是鸡丝凉面的正宗做法啦，大家中午的时候可以在家尝试一下。
早餐面点