选米-新老米的鉴别方法

　　很多做肠粉的小伙伴都知道，想要做出好吃的肠粉一般要使用老米来进行米浆的研磨，但是要怎么区别新米和老米呢?下面由食尚香小吃培训学校给大家一些好方法。

什么是陈米

　　在了解鉴别方法前应该要想知道什么叫陈米。

　　陈米，也叫老米，是一种存放很久时间的大米，一般在5年以上的大米。陈米并不是变质的大米，一般常用于制作肠粉，在口感和味道上并不如新米。

新老米的鉴别方法：

　　1.看硬度：新米一般比陈米更硬，米的硬度越大，米的透明度和蛋白质含量就越高，选购的时候可以咬一下尝试，就能分别新米陈米。 2.看腹白：新米腹白一般是淡黄色或与白色，而陈米颜色变深甚至呈现咖啡色。 3.看黄米：米粒变黄是由于大米中的某些营养成分发生化学反应，或者大米中的微生物大量繁殖导致的，黄米会影响大米的口感，新米有均匀的光泽，而老米表面有白沟纹或者呈灰粉状。 4.水分和香气：新米水分比陈米多，使劲捏一把会感觉有粘性，甚至比较新鲜的大米可以捏成团，而陈米如同散沙，较生硬。新米拥有一股稻香，而陈米则没有。 5.把手插入米袋中，抽出观察手面，有少许白色粉面，可轻轻吹掉即是新米，如果吹不掉并在搓捏的时候有油泥的为陈米甚至劣质米。

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