抽屉式肠粉和布拉肠粉的介绍以及两者的区别

食尚香 | 2017-07-20

肠粉

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　　肠粉是广东人比较熟悉的一道名小吃，可以说来到广东如果没尝过肠粉，都不好意思说去过广东，目前肠粉主要分为：抽屉式肠粉和布拉式肠粉。那么这两种肠粉有什么区别呢?下面由食尚香小吃培训学校为大家详细讲解。

布拉肠粉：

　　布拉肠粉是一种把米浆加盖在一块布上，通过热铁板蒸熟而成。

　　布拉肠粉在市面上并不容易遇到，大多数在茶楼或者专门做布拉肠粉的品牌店才能吃到，换句话来说，如果你想要品尝到布拉肠粉，就需要到有一定档次的餐厅。

　　布拉肠粉主要以尝馅料为主，米浆以粘米粉，澄面，生粉等等制成，肠粉皮爽滑，薄嫩，呈半透明，包裹在内的馅料都能清晰可见。

抽屉式肠粉：

　　抽屉式肠粉是用穿透抽屉式肠粉机蒸制而成。

　　抽屉式肠粉是目前市面上比较常见的肠粉，主要以早餐肠粉为主。抽屉式肠粉是用纯米浆制成，口感上不如布拉肠粉细腻爽滑，有糯感，米香浓郁，在馅料用料上与布拉肠粉相同，但主要以品尝肠粉皮为主。

抽屉式肠粉和布拉肠粉的区别：

　　这两种肠粉比较大的区别在于口感上，抽屉式肠粉口感偏糯，米香浓郁，肠粉皮较厚;布拉肠粉口感相对爽滑细腻，肠粉皮较薄。

　　很多人在品尝过布拉肠粉和抽屉式肠粉都会认为布拉肠粉的馅料更多，更好。其实布拉肠粉和抽屉式肠粉的馅料用料其实没什么区别，而造成吃上的口感不同主要来源于肠粉导致，由于抽屉式肠粉较厚，因此在口感上着重与肠粉皮而布拉式肠粉较薄，在品尝的时候会产生馅料更多的错觉。

　　目前由于布拉式肠粉的秘方只掌握在少数人的手上，因此市面上的布拉肠粉较少，价格上也比抽屉式肠粉贵不少。

　　总结：

　　看完以上文章后，相信大家对肠粉种类的区别已经有一定的了解了，其实说来说去肠粉比较重要的还是米浆，馅料和酱料，而不同的做法更多的带来是口感上的不同。

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