炸酱面是怎么来的？为何说炸酱面是北京人的当家饭?

食尚香 | 2016-11-14

炸酱面

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　　说起老北京人比较爱吃、比较常吃的主食，炸酱面算是一种。夏天吃炸酱面，好吃、省事、开胃又爽快。这炸酱面，无论是在屋里、院里还是当街吃，无论是摆齐了菜码还是光就肴一根脆黄瓜吃，都是那么的有滋有味儿。冷天吃刚出锅的热乎炸酱面，从嘴里暖到心里;热天吃过了凉水儿的炸酱面，从齿间爽到心间。

　　为何说炸酱面是北京人的当家饭?

　　老北京人都自己在家做炸酱面吃。做炸酱面首先就得炸酱。北京人在家做的炸酱讲究用六必居的黄拚配天园酱园的甜而铸。肉要选半肥半瘦的五花猪肉，配上葱、姜、蒜放在油锅里咕嘟出香味儿。至于菜码，老字号饭店里要根据季节摆上各种菜丝、菜段和豆类，称为“全而码儿”。普通家庭里备的菜码，黄瓜丝、小水萝卜丝、豆芽菜和大蒜必不可少。老北京还有关于炸酱面菜码的歌谣:

　　“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿;

　　芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜瓣掰两瓣儿;

　　豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;

　　心里美，切几批儿，焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿;

　　辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿;

　　炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”

　　不同种的菜码和炸酱、调料放在一个个小碟子、小碗里.煮好的手拼面盛在大碗里，碟子绕着大碗摆好，这就能上桌吃了。

　　俗话说“冬至饺子夏至面”，每到夏至这天，老北京人必吃炸酱面。而到了春节，炸酱面配上泡好的腊八醋，那味道就更香啦。无论春、夏、秋、冬，炸酱面都能在老北京人的饭桌上瞧见。它也由此成了北京人的当家饭之一。

　　炸酱面的传播：

　　在北京，至今炸酱面依旧流行，而其他地方，如东北、天津、上海也有炸酱面，但佐料和制法都跟北京的不同。甚至据说，韩国也有炸酱面呢，不过相传那是由咱们的华侨带到韩国去的，因而还是属于中国的美食。

　　比较后再说一句：

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