豆腐脑的卤汁怎么做？豆腐脑是怎么来的？

食尚香 | 2016-11-07

豆腐脑

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　　严格说起来，豆腐脑应是北京的传统小吃了。北京的各种庙会中，除了“爱窝窝”、“驴打滚”、“豌豆黄”等著名京味小吃外，也少不了豆腐脑的。邓云乡先生在《鲁迅与北京风土》一书中，曾介绍过北京人过去在正月逛厂甸的盛况，其中便提到这东门外吕祖祠前的豆腐脑。鲁迅先生居北京时.厂甸是他常去的地方，当然，先生去厂甸主要是逛旧书摊和古玩铺，而且游兴颇浓。“历览众肆，盘桓至晚方归”，想必肚子也会饿的，也许会喝一碗白花花的豆腐脑，而且一定会加糖。

豆腐脑/资料图

　　武汉的豆腐脑.一般是由小贩挑着游动叫卖的。那担子一头是木桶，盛着热腾腾的豆腐脑，另一头则放着碗、勺、白糖罐，以及洗碗的清水。碗是那种细瓷金边描花的小碗了，舀豆腐脑的瓢呢，则是黄灿灿的又扁又薄的铜瓢。我儿时比较爱看小贩舀豆腐脑了。那么一个精壮壮的中年汉子，握一利刀般的铜瓢，在白白嫩嫩的豆腐脑上柔柔地划过;另一只手托着一个小碗，粗糙的大手与细腻精致的瓷碗亦形成鲜明对比。又白又嫩的豆腐脑，撒上白糖，滑润可口，且使一颗心也颤颤地对那豆腐脑儿顿生怜爱之情。多少年后，当我撞到“柔若无骨”以及“娇柔”之类的词句时，都情不自禁地想起了豆腐脑。而充满阳刚之气的壮汉挑一担颤颤嫩嫩的豆腐脑，又使我想起了霸王与他的虞姬，以及一个关东大汉，手持铜板，唱的不是“大江东去”，而是“杨柳岸，晓风残月”。

　　豆腐脑与牛奶比较：

　　牛奶常被称为营养食品的代表，其实豆腐脑等豆腐制品的主要营养甚至优于牛奶。豆腐脑含水量与牛奶差不多(稍高一些).含蛋白质却儿乎是牛奶的两倍，钙的量低于牛奶，而含铁量是牛奶的6倍以上。而比起牛奶和」〔他补钙药，豆腐脑等豆制品价格却便宜得多。特别是豆腐脑中的钙和铁，具有较高的吸收率。

　　豆腐脑的咸甜之争：

　　“什么?豆腐脑还有甜(咸)的，那还怎么吃。”对“豆腐脑是咸的，还是甜的”这一问题，也许大多数人的第一反应都会这样。

　　可是，你不喜欢吃甜(咸)的，为什么就否定别人的口味呢?你喜欢吃咸(甜)的，为什么就要强调只有咸(甜)的才是正确的吃法呢?

　　豆腐脑的咸甜之争不是问题之争，而是两种观念之争.社会心理学认为，抛开地域差异、生活习俗、小吃风味等诸多社会习俗问题不说.这种争论其实在很大程度上和“虚假同感偏差”有关。

　　豆腐脑的风味特点：

　　(1)软白细滑，人口即化，豆香浓郁，营养丰富。

　　(2)食用时，配以汤卤。

　　豆腐脑的营养特点：

　　(1)豆腐脑是一种极嫩的豆腐，人体对其吸收率可达92%一98%0

　　(2)具有清热除火.化痰止咳.祛脂降压，润肠.养阴补虚的功效。